绿叶菜。类菜绿叶菜从肥料及土壤里吸收的别留硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的到下顿吃多亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的营养剩菜里含量最高。此外，损失绿叶蔬菜中的细菌维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。类菜

　　凉菜。别留凉菜不具有杀菌效果，到下顿吃多且吃过的营养凉菜中都会带入细菌，长时间的损失存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的细菌硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，类菜储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。别留此外，到下顿吃多放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降。

　　豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。

　　海鲜。海鲜也是最不值得留的剩菜之一，因为吃海鲜强调味道鲜美，放置时间太长会使它们鲜味全失，因此最好准备一次能吃完的量，一顿吃完。