“食用菌”这一耳熟能详的菌类价值名字，其实包含了数百种形态各异、到底味道不同的有什营养蔬菜，如木耳、菌类价值银耳、到底香菇、有什营养杏鲍菇、菌类价值牛肝菌等。到底大部分食用菌含较多核苷酸、有什营养嘌呤等鲜味物质，菌类价值故而味道鲜美，到底适合煲汤、有什营养炖煮、菌类价值炒制、到底涮火锅，有什营养甚至用于调味。本期，我给大家介绍一下菌类蔬菜的营养优势。

　　蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

　　富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

　　最后，也是最重要的，食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物，应用于临床。