营养学家认为，注意 食物中蛋白质营养价值的豆腐单独高低，取决于组成蛋白质的不宜氨基酸的种类、数量与相互间的注意比例。如果蛋白质中的豆腐单独氨基酸种类齐全，数量多，不宜相互间的注意比例适当，那么这种食物蛋白质的豆腐单独生物价值就高，也就是不宜说它的营养价值高。否则，注意即便食物中蛋白质的豆腐单独含量很高，它的不宜营养价值也不高。

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