水煮花生保留了花生中原有的花生植物活性物质，如植物固醇、吃更皂角甙、有益白藜芦醇等，健康对防止营养不良，花生预防糖尿病、吃更心血管病具有显著作用。有益尤其是健康花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、花生前列腺癌、吃更乳腺癌及心血管病的有益作用。此外，健康白藜芦醇具有很强的花生生物活性，不仅能预防癌症，吃更还能抑制血小板凝聚，有益防止心肌梗死与脑梗死的发生。

　　然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。

　　那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

(实习编辑：朱燕梅)