番茄酱不但能让菜肴的浓缩色泽鲜艳，味道酸香可口，华番还会增加营养。茄酱但其本身的浓缩营养价值如何呢？

　　按照《中国食物成分表》，番茄酱中除维生素C以外的华番绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，茄酱番茄酱中膳食纤维的浓缩含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的华番8倍。尤其值得一提的茄酱是，做成酱后，浓缩番茄红素的华番含量也提高了很多。因此，茄酱番茄酱浓缩了番茄的浓缩精华。

　　番茄酱的华番用途也很广泛，比如做番茄炒鸡蛋、茄酱疙瘩汤、番茄炖牛腩、罗宋汤时都可以加勺番茄酱。最佳做法是，正常放油，在菜肴快好的时候再加入番茄酱。

　　需要说明的是，番茄酱是将番茄果肉打碎后的酱状物质，只有番茄一种原料，并未加入其他添加剂和防腐剂。真正的番茄酱没有明显的咸味，质地不黏稠，颜色很深，不够红艳，一般作为烹调原料使用。而在快餐店里味道酸甜可口、蘸着薯条吃的是番茄沙司，其中的配料有很多，除了番茄外，通常还有糖、盐、增稠剂、增鲜剂等。消费者在选择时应该挑配料表上只有番茄的产品。▲