虽然营养学家一直提倡，冻肉肉最好现买现吃，鲜嫩学但对于很多人来说，快学有时家里难免会存一些冻肉。冻肉本期，鲜嫩学我就教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。快学

　　首先是冻肉解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，鲜嫩学或在常温下自然化冻，快学冷水解冻也可以。冻肉但需要提醒的鲜嫩学是，不要让肉直接泡在冷水里，快学因为水浸入肉里，冻肉会冲淡肉的鲜嫩学味道，损失营养。快学热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

　　其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

　　最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。▲