在不少人眼中，半熟溏心蛋鲜嫩美味，鸡蛋吃营养成分损失少。半熟但其实，鸡蛋吃半熟的半熟鸡蛋健康风险很大。

　　 鸡蛋是鸡蛋吃一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的半熟致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋吃鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，半熟一旦被感染后，鸡蛋吃通常在8到72小时之间，半熟人会出现腹泻、鸡蛋吃腹痛、半熟发烧等症状，鸡蛋吃免疫力比较弱的半熟人有可能死亡。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的。

　　 消费者自我保护最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部的推荐是，鸡蛋制品加热到71℃以上。在这个温度下，沙门氏菌基本上被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。但如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大概在62℃），就不会实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。▲