本报记者 黄榆

在云南普洱的全能手街道与巷弄里，咖啡庄园和咖啡馆如雨后春笋般出现，咖啡空气中充满了醇香浓郁的全能手咖啡气息。在这些咖啡店内，咖啡有一群人非常忙碌——他们熟练地研磨咖啡豆、全能手萃取浓缩咖啡以及打发奶泡，咖啡将香气四溢且造型精美的全能手咖啡递到顾客手上。他们就是咖啡我们称作“咖啡师”的人。近年来作为新兴职业，全能手咖啡师备受关注。咖啡这一行业的全能手前景既有许多机遇，但也存在不少挑战。咖啡

从喝咖啡的全能手兴趣开始，发展成为一门专业。咖啡

我们学院今年录取分数线最高的全能手专业是咖啡专业。这门课程是由云南农业大学热带作物学院副院长李学俊提出的，并且于2024年初被批准设立为本科教育课程，使得云南农业大学在全国范围内首次拥有培养咖啡专业人才的专业体系。

咖啡科学与工程专业是目录外的专业，在增设过程中难度可想而知。云南农业大学热作物和食物学院经过8年的努力后终于申报成功。 谈到设立这门专业的初衷时，云南农业大学热作物和食物学院的咖啡专业教师陈世伟表示：“我国目前在咖啡专业人才方面存在短缺问题，对行业发展的支撑力度不够明显。通过开设本科咖啡专业进行系统全面教育培养，能够为国内咖啡产业输送更多高质量的专业人才。”

记者报道说，这个专业的主要课程包括咖啡风味化学、咖啡机械与设备、咖啡加工学以及世界咖啡贸易学等内容，旨在培养复合型人才。

“例如，学生在苗圃基地学习育种、栽培和病虫害防治等技能。实际上，一棵咖啡树从小苗长大到结出咖啡豆需要至少3年时间，这意味着学生大概要等到大四才能品尝到亲手种植的咖啡豆。”陈世伟补充道。

成为“全能手”——炼成咖啡

近年来，云南咖啡在品种、品质和品牌的各个方面都有显著提高，“云咖”因此成为市场上的新宠。普洱咖啡的精品率也在不断攀升，并且业态融合更加丰富，拥有完善的产业链资源，具备高品质，并具有良好的市场需求氛围。“从种子到杯子”的全流程体验得到了充分展现。

近期，记者在云南省农垦热带作物学院探访时发现，浓郁的咖啡香气迎面而来。咖啡科学与工程专业学生们正在专心学习，他们的目标是成为咖啡领域的顶尖人才。

咖啡树的叶子呈椭圆形，并且表面非常光滑。咖啡豆是存在于咖啡果实内的种子，虽然咖啡果是可以食用的，吃起来会有淡淡的甜味。一年前，来自山东的一名咖啡专业学生康子然对咖啡知识了解不多，如今他对咖啡的种植栽培和咖啡制作工艺等都有了深入的认识，并能谈论自如。

陈世伟表示：“我们希望通过培训来帮助学生提升能力，从只会做咖啡转变为真正懂得咖啡，从而培养出一批既懂技术又擅长经营、同时又有情怀的人才。这样做不仅能提高普洱咖啡的质量与信誉度，还能让‘普洱咖啡’的金字招牌越擦越亮。”

打造完整的咖啡产业人才体系

被誉为"中国咖啡之都"的普洱市，近年来一直致力于咖啡全产业链人才队伍的建设。根据该市重点产业发展的需求，不断深入推进特色产业强链工程。为了服务好咖啡产业的发展，他们建机制、定标准、抓规范、强引育，确保从“种子”到“杯子”的每个环节都有专业人才支持，全面推进咖啡全产业链人才队伍建设。

普洱市委人才办在高等院校、科研院所、咖啡企业和庄园等地进行了广泛的调研，旨在全面掌握咖啡产业人才队伍的情况，并建立了一个涉及多方面的咖啡人才培养协同体系。他们与云南农业大学签订了合作协议，共同建立了咖啡技能培训基地和云南省咖啡现代产业学院分院、咖啡主题创业孵化中心以及咖啡技术创新中心等平台。这些平台将帮助培养更多的专业技能人才以支持咖啡产业发展。 此外，为了应对阻碍咖啡产业高质量发展的各种问题，普洱市委人才办还联合了上下游企业的力量及相关部门的研究机构共同建立了创新联合体，以便更好地协同解决这些问题。

此外，要制定并完善“普洱咖啡师”的标准体系。为了适应消费升级和市场的快速变化需求，在现有基础上进一步优化和完善普洱咖啡师相关的职业资格评价、职业技能等级认定以及专项职业能力考核等方面的内容，并结合企业的具体岗位需求进行多层次的综合考量。

据普洱市人社局负责人介绍，普洱市立足“政校企研”共建机制，创新构建了“普洱咖啡师”人才培养体系。该体系采用3+1+1+N的人才培养模式，在普洱建立了3个咖啡师人才培训基地、1个人才服务中心和1所产业人才创业创新大学，并设立N多个见习实习驿站。这一机制旨在形成覆盖广泛、资源互通的体系化人才培养体制。 此外，普洱市打造了示范专业和品牌专业，推动职业院校加大相关领域的人才培养力度。该市还建立了一个包括学习、实践、提升、考核和认证在内的社会化培训体系，助力咖啡产业融合发展，并实现小品牌取得大成就的目标。