木耳是招挑老百姓餐桌上的常客。黑木耳味道鲜美，出好蛋白质含量丰富，木耳被誉为“素中之荤”。招挑它含有丰富的出好纤维素和胶质，能把残留在人体消化系统中的木耳杂物排出体外，从而起到清肺润津的招挑作用。但市场上出售的出好黑木耳质量参差不齐，掺假严重，木耳购买时可以从四个方面检验挑选：

　　 看：首先看颜色。招挑优质黑木耳应该耳大肉厚，出好耳面呈深黑色，木耳耳瓣略展，招挑朵面乌黑有光泽，出好耳背呈暗灰色，木耳无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。

　　 捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

　　 闻：新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味，说明木耳已受潮变质。

　　 尝：正常的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，说明可能掺糖；如果有苦味，说明可能掺碱；如果有咸味，说明可能掺盐；如果有涩味，可能掺有明矾。

　　 很多人也担心买回家的木耳会生虫，那么如何避免虫害呢？建议每次不要买太多，最好一次吃完，不要久存；实在有多余的，存放时要放在阴凉干燥处，防止受潮，可适量放一些花椒等天然除虫剂。▲