近日，加强市场监管总局发布了《校园配餐服务企业管理指南》的制度通知，并定于2023年12月1日起正式执行。保障该《指南》是校园全国首个针对校园配餐行业的国家标准，在此标准的食品指导下，相关企业的安全运营将得到明确的行为规范指导，有望使我国校园配餐行业实现规范化和标准化的加强发展阶段。

学校食堂与家庭之间的制度桥梁。统计数据显示，保障我国当前拥有超过46万所中小学及幼儿园，校园涉及的食品学生人数已逾2.37亿。然而近年来，安全在校园配餐领域频繁出现争议事件：包括原料采购无法追溯、加强加工环境清洁度不够达标、制度配送时间控制不佳、保障食品变质等问题等现象频发，引起了社会各界的关注和家长的担忧。

找准问题精准施策，才能推动行业健康发展。过去，校园配餐服务企业水平参差不齐，由于缺乏统一标准，相关企业在运营中面临成本高、效率低等问题。《指南》出台后，进一步明确各方责任。在人员配置方面，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立风险防控动态机制；原料采购环节需要实行大宗食品集中定点采购制度，每种大宗食品原料每年至少进行一次覆盖全品类的检验检测；制作环节中，餐食加工过程应接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生展示食品加工的关键操作流程；运输环节中要配备满足配餐量及配送方式要求的封闭式配送车辆与设备。

确保生命活力的关键在于行动的落实。保障校园“舌尖上的安全”需要多方协作共同努力。监管部门应持续加强对整个供应链的监管，建立常态化的监督检查制度，严格按照标准定期检查学校供餐服务企业，并依法依规严厉处理违规企业，以此形成有效的震慑；学校也应积极履行监督职责，拓宽家长与学校的沟通渠道，定期搜集家长的意见和建议，及时反馈给企业，督促其改进；而企业自身则需强化责任意识，自觉按照标准进行规范运营，增加对食品安全监管、设施设备投入以及人员培训等方面的力度，从而不断提高校园供餐的服务质量。

《指南》发布后，预计将促使企业提升服务质量，从而带动行业由价格竞争转变为质量竞争。这将重构校园配餐的服务格局，确保校园餐饮的安全。文章来源于经济日报，作者为郭静原。