酸奶过去一直作为孩子们的每天零食登场，但随着近年来对酸奶的喝酸环境研究不断加强，其新的改善保健效果也呈现在人们眼前。

　　对食品免疫学、肠道肠内细菌学、每天食品过敏学等专门领域有着丰富学识的喝酸环境农学博士上野川修表示，酸奶对人体健康有益的改善说法，主要基于两个理由：

　　第一，肠道制作酸奶的每天主要材料是牛奶。牛奶中含有蛋白质、喝酸环境钙质、改善维生素等，肠道营养价值很高。每天

　　第二，喝酸环境制作酸奶需要用乳酸菌发酵。改善由牛奶发酵制成的酸奶，其中含有丰富的乳酸菌，乳酸菌对于肠道健康很有好处。它可以调节肠内菌群平衡，增加好细菌含量，使得肠内乳酸菌活性化进而提高人体免疫力，保持肠道健康。

　　尽管乳酸菌对于人体健康有好处，但实际上乳酸菌非常怕酸，有说法认为酸奶中的乳酸菌进入胃部以后就会被胃酸杀死，并没有传说中的那么多好处。近年针对乳酸菌的研究结果指出，即使乳酸菌在进入胃以后就被胃酸杀死，它对于人体健康依然有好处，这是因为死掉的乳酸菌依然会刺激肠道免疫系统，增强人体免疫力。

　　随着年龄的增长，人体中的乳酸菌含量会渐渐减少，近年来，通过摄入酸奶等发酵食品来补充乳酸菌的人越来越多。但需要注意的是，补充乳酸菌的重点不在于一次喝多少酸奶，而在于坚持每天补充。

　　原则上每天喝100克以上的酸奶就可以了，在喝酸奶的时候，最好能同时摄入一些低聚糖和蜂蜜，这些物质都可以成为肠内乳酸菌的饵料，使乳酸菌的保健效果更显著。另外，从酸奶中渗出的水分千万不要倒掉，这些水分中可能溶解了一部分维生素和矿物质，把它连带酸奶一起喝下去有助于营养素的更好吸收。