长沙芙蓉区食药监局副局长叶新球表示，猪肉猪肉上蓝色印章用的蓝色颜料，既不是印记蓝墨水，也不是猪肉蓝色印泥，而是蓝色用食品级色素配制而成的。

　　而且这种印记还是印记检疫站检验合格的标记，内蒙古自治区呼和浩特市肉类协会常务副秘书长韩中刚表示，猪肉消费者在市场购买鲜猪肉时，蓝色要注意做到“认章”。印记“目前市场上的猪肉猪肉都盖有动物防疫站蓝色‘验讫’印章，无章无印的蓝色猪肉均为私屠滥宰的猪肉。流动肉摊上的印记猪肉看起来鲜亮却很难保证质量，建议消费者去正规商场或信誉度较高的猪肉肉铺购买。”

　　小贴士：猪肉要用凉水洗

　　不要用热水洗猪肉有些人常把买回来的蓝色新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，印记会使猪肉失去很多营养成分。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　本文参考资料：

　　①掌上长沙客户端《猪肉上的蓝色印记能不能吃？专家：是食品级色素配制而成》

　　②健康时报网《猪肉上的蓝色印记能不能吃？专家：是食品级色素配制而成》