生肉营养丰富，损失营养是热水洗肉细菌繁殖的温床。因此，热水洗肉很多人在烹调肉类之前，损失营养都习惯洗一洗。热水洗肉可是热水洗肉如果洗得不对，就可能损失营养，损失营养甚至带来安全隐患。热水洗肉

　　有些人图方便，热水洗肉把生肉直接在水龙头下冲洗。损失营养可如果用水龙头冲洗生肉，热水洗肉不但不能杀死上面的热水洗肉细菌，四处飞溅的损失营养水花还会让细菌传染厨房———水槽、案板、热水洗肉料理台、热水洗肉菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会染上细菌，产生食品安全隐患。

　　还有些人把肉放到容器中，倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生，但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质，在热水的浸泡下，蛋白质会溶于水中，造成营养流失。同样的，还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明，将鸡胸肉浸泡在热水中，会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

　　因此，建议生肉不要在水龙头下冲洗。可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。▲