肝脏是动物人体代谢的器官。动物肝脏的肝脏种类有很多，有些人认为肝脏很有营养，不能吃有些人认为应该少吃。样吃又安那么，补铁动物肝脏究竟能不能吃？动物有没有营养呢？

　　吃肝脏会中毒吗？

　　肝脏就像一个巨大的“化工厂”，它是肝脏动物体内最重要的营养合成器官，同时也是不能吃解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理，样吃又安肾脏则是补铁动物体的排毒器官，它也很难避免和毒物打交道。动物

　　“吃肝脏会中毒”的肝脏说法也并非完全危言耸听。但是不能吃，肝脏的样吃又安这些害处，都是补铁建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

　　3招给动物肝脏去毒

　　肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。经常吃动物肝脏还能补充维生素B2，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　但肝脏中会有一些代谢毒素，有毒的血液会分散存留在数以万计的肝血窦中。去除动物肝脏毒素可以从购买、清洁到烹饪三方面下手。

　　1 挑选新鲜肝脏

　　买动物肝脏时除了要注意购买渠道正规以外，还要学会观察肝脏的新鲜程度。一般来说，健康的肝脏为红褐色，表面光滑有色泽，质地软嫩。推荐大家购买绿色有机的动物肝脏，更放心一些。

　　2 清洗

　　清洗动物肝脏相当重要。可以将动物肝脏用流动水冲洗数分钟，将肝脏置于水盆内，并在水中加入少许的白醋浸泡，最少不少于30分钟，也可以浸泡1-2个小时，以充分消除残血。如果着急烹饪，可以把肝脏切成小块，放在盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净。

　　3 烹饪

　　动物肝脏一定要做熟，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。一般肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝才可以吃。