我们熟知的健康坚果类花生、瓜子，提示少吃则有利，花生多吃就有害。吃更一般每日进食不带壳的科学坚果15 20克为宜。无论进食多少，健康都要严格将其热量计算入全天食物量中。提示

　　水煮花生保留了花生中原有的花生植物活性物质，如植物固醇、吃更皂角甙、科学白藜芦醇等，健康对防止营养不良，提示预防糖尿病、花生心血管病具有显着作用。吃更尤其是科学花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。

　　然而，我们在享用花生美味的同时，也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的最强的致癌物。

　　那么，怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。

(实习编辑：张曼)