谚语有言“小雪腌咸菜,冬日大雪的融 大雪腌咸肉”, 在冬季的小雪时节,不少地区用腌菜的方式将肉类腌渍起来为来年的节日准备食材, 比如在中国的金华，每年的烟火大雪时节都会进行火腿的晾晒、清洗与腌制工作。节气

火腿加工是时令一项国家级非物质文化遗产。通常在冬春季进行加工制作，美食期间经过修坯、冬日大雪的融加盐腌制、烟火晾晒、节气发酵四个工序，时令历时一年四季的美食时间方能制成火腿，销售于秋冬之交。冬日大雪的融

如今，烟火这家百年老字号火腿厂在金华街头也成为一道亮丽风景线，节气在这里可以看到数万只形态犹如琵琶的时令火腿整齐悬挂起来，工人们正在其中忙碌着进行翻晒和塑形工作确保每一只火腿均匀地接受阳光的美食照射，正是这些光线，赋予了它们诱人的色泽、鲜美的香气、挺拔的形态以及独特的美味口感。晒火腿这项技艺被赋予了一个更加美好的寓意，在这里可以体会到它不仅是一个传统的工艺，更是对品质、创新及健康生活方式的一次尝试和表达。

随着时间流逝，火腿表面逐渐变色，并且由于晒制干燥而变得愈来愈香浓。

作为餐桌上的“万能佳肴”——金华火腿，在众多美味菜品中既是明星角色又是忠实伴侣。每一桌盛宴都少不了它那咸香带甜、肥而不腻的独特风味。这种完美的味道将食材的咸味与鲜味完美结合，成为冬天最温暖人心的一份抚慰佳肴。

安徽阜阳：百年菊花锅 暖冬藏鲜香

在安徽阜阳的大雪时节，一道充满地域特色的美食——阜阳菊花锅开始风靡于此地。这道菜由鲜活的高汤与当地的特产“鲜菊”共同熬制而成，在寒露降临时给人们带来了一碗温暖、健康美味。

位于安徽省阜阳市颍州区的老字号餐馆内，厨师王良才巧妙地将薄如蝉翼的里脊肉和备好的鱼片、鸡片等作为菊花锅的核心主料。“四生片”的核心是丰富的配菜：熟火腿丝、笋片、榨菜末、粉丝、时蔬等。而一大盘金黄色菊花花，成为了这盘汤火锅的主打。火锅底料是用数小时慢火熬制的老母鸡汤制作而成。老母鸡在沸腾的高汤中慢慢煮熟之后，在碗中放入盛开的几朵鲜菊花片，随着花朵舒展，浓郁的菊花香味扑鼻而来。顾客们夹起生片，蘸上自制酱料品尝，既有肉质鲜美的享受又有清新的菊花香，这正是老字号火锅店的魅力所在。

这款带着清热润燥功效的菊花锅不仅可以滋养身体还能清除体内火气，如今已经成为时尚的年轻人的热门美食。它的起源可以追溯到传承百年的传统美食，无论是寒冬还是炎夏都可以食用。一杯暖洋洋的菊花汤，一缕沁人心脾的菊香，在这寒冷的冬季中成为一道温暖美味。

恩施利川：土家族人家过冬夜 一家共围火锅吃

大雪降临初冬季节，恩施利川市元堡镇土家族吊脚楼村，一场别开生面的大扫除饭如期举行。宰杀老猪、烹饪菜肴、聚会邻里、唱山歌谣，村民们用最纯正的乡俗仪式，让许多外地游客真切体验了“一碗刨汤慰乡思”的氛围。

天还没亮村民们就开始分工合作，精明地划分食材。厨师先切好了肉再将猪肉倒入热气腾腾的铁锅里，鲜美的油花顿时迸溅出诱人的香气；随后将已经处理好的猪蹄也倒进了锅中慢炖，浓郁香味直扑鼻尖让人心情愉悦。

正午时分，在这里所有的客人纷纷就座。从各处聚集而来的人们带着不同的背景和身份在这里相聚，享受着当地的特色刨汤美食。

村里会唱歌跳舞的人才能真正参与到聚会上来，他们会在宴会期间表演民谣或者即兴创作的舞蹈。现在，因为当地旅游业的迅速发展，烤火取暖已经逐渐成为冬季旅游中的一大特色活动了，而且这项活动已经成为游客们十分喜欢的内容。

谚语说，“小雪腌白菜，大雪腌肉。”到了冬天的大雪时节，很多地区开始准备腌制咸菜、腊肉。在中国浙江金华地区，也已经开始火腿的清洗、晾晒、腌制工作。让我们一起了解一下吧。

火腿的传统工艺包含 48 道精心的步骤：冬初始做，包括了挑选优良肉种，精心处理后入窖储藏，在低温干燥和阳光照射下完成发酵与晾晒过程；待到春末夏初时再经过一系列复杂工序如上盐、腌制以及洗晒等才能成形并投放市场售卖。

如今，晒火腿已成为金华人过冬的一大风景。你可以在这家有着百年历史的火腿厂看见数万只形如琵琶的火腿在车间有序悬挂。工人们正在忙碌地对每只火腿进行翻晒和塑型的工作确保火腿能够均匀接受阳光的洗礼。这一步骤在制火腿工艺中占据非常关键的地位，关系到火腿色泽、香味以及形状、口味等因素。

随着时间的流逝，火腿的颜色会从淡变到深，并且由于它被充分地晒干，之后散发出的风味也将更醇厚。

作为一名餐桌上备受宠爱的大厨，金华火腿以其特有的香醇咸鲜、肥瘦适中的口感被誉为餐桌上的“百搭之王”。无论是作为主角还是配角，在每道菜肴中都能带来无与伦比的美味体验和幸福感。通过平衡的咸鲜味道贯穿其中，不仅赋予了冬季菜肴独特的风味，还营造了一种舒适而和谐的美食享受。

安徽阜阳：暖冬百年珍藏——百年菊花锅

阜阳市在每年立冬后第三天到来的“小雪”期间，一道极具地域特色的风味菜肴——“菊花锅”与百姓见面。这道以鲜醇高汤为基、选用当季新鲜菊花点缀其上的特色美食，深受阜阳人喜爱，尤其在这寒冷的大雪节气时分，吃上一碗富含营养滋补的菊花锅，不仅能让人暖身，还能给冬季生活增添一丝惬意与温婉。

在安徽阜阳颍州区一家老字号餐馆内，厨师王良才把薄如蝉翼的里脊片用刀细切，配以鱼片、鸡片和腰片做成的菊锅核心主料“四生片”。另外还需准备好熟火腿、笋片以及榨菜粉丝等丰富的配菜。盘中的菊花在所有的食材中最为抢眼。火锅汤底为慢熬数小时的老母鸡汤所制，待煮沸后，首先倒入一朵新清洗沥干的鲜菊花瓣，花瓣舒展开来瞬间散发着扑鼻菊香。顾客们用勺子夹住“生片”投入锅中涮烫食用，并且蘸上自家调制的酱汁品尝，“四生片”的鲜美和菊花的清香都尽显其中。

这是一款集养身功效于一身的烹饪工具。它能为身体带来滋润，并清除体内的热气。这款传统菜肴自诞生以来便受到年轻人的喜爱。当热汤与清雅菊香一同入味时，它既是大雪时节滋补佳肴，更是传承千年养生智慧的新宠

湖北利川：吊脚楼里刨汤宴 一口解乡愁

冬至到来之时，炊烟袅袅，暖风和煦。“大雪节气”降临恩施利川的元堡土家寨，一场别开生面的年夜饭如期展开。村民们杀年猪、烹鲜食、聚邻里，唱山歌，以最地道的方式，让人们更加清晰地感知到那份来自内心深处的乡愁滋味。

天一亮村民们就开始在吊脚楼院坝上分工合作精分鲜猪肉很快就收拾妥当了然后厨师将切好的猪肉倒入滚烫的大铁锅里呲滋作响的油脂瞬间散发出肉香再加入准备好的猪蹄慢火炖煮浓郁的肉香味顿时弥漫在整个院子里令人食欲大开。

午时将至，宴席准时开场。餐桌上各式各样的特色菜肴依次铺陈开来，使得宾客们的视野立刻充斥着浓厚的香味和诱人的色彩。亲朋邻里、归乡的年轻人以及慕名而来的游客们一拥而上，围绕在吊脚楼前品尝刨汤这道经典的地方美食。

一些具有音乐才能的村民会在聚会上即兴演奏和歌唱，并且还会表演自创的舞蹈动作；宾客们乐于参与其中，气氛非常活跃。随着地区乡村旅游的兴起，在当地的年关，刨汤宴成为冬季旅行的一个特色项目，并被广受欢迎。