最近有很多朋友来问，黑蒜黑蒜是助控制高什么东西？怎么做的？真的有神奇的保健作用吗？一些高档养生场所也开始宣传黑蒜的神奇作用，将它推广给高消费人群。黑蒜因此最近查了一点资料，助控制高和大家一起分享黑蒜的黑蒜相关常识。

　　 黑蒜也叫黑大蒜，助控制高它是黑蒜用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，助控制高整个蒜瓣会从白色变成黑色，黑蒜因此叫做黑蒜。助控制高其生产方法来源于日本，黑蒜目前我国相关产品出口国外的助控制高数量越来越多，但因为产量低、黑蒜价格高，助控制高国内消费还比较少。黑蒜

　　 经过发酵之后，大蒜所发生的变化真可以用奇妙二字来形容——除了颜色从白变黑，质地从脆变绵，味道从辣变甜，那些让人刺激的辛辣气味不见了，大蒜臭味没了，对肠胃也没有刺激性了，基本上人人都可接受，甚至可以用于餐后甜食。

　　 因为在高温发酵之后，水分降低了50%左右，蛋白质和矿物质得到了一定程度的浓缩，含量明显上升。发酵之后蛋白质分解产生氨基酸，使游离氨基酸含量明显增加。与新鲜大蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高，挥发性有机硫化物含量较少。因为发酵和浓缩两方面的作用，多种B族维生素明显上升。原本大蒜就是蔬菜中维生素B1含量最高的品种，发酵后进一步上升。

　　 日本研究首先发现黑蒜具有抗氧化能力。国内近期研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上