最近不少媒体来问有关蔬菜中草酸的菠菜事情。所谓草酸，加豆就是腐结菠菜和很多蔬菜中引起涩口感的一种物质。传说它和钙结合形成沉淀，石风会引起肾结石。菠菜所谓菠菜不能和豆腐吃，加豆小葱不能拌豆腐，腐结都是石风在拿草酸说事儿。

　　可是菠菜，蔬菜中到底有多少草酸？加豆什么因素影响着蔬菜中的草酸含量？含草酸的食物和豆腐一起吃行不行？我想，要彻底解决这些问题，腐结还必须好好了解一下植物食品当中草酸的石风含量和作用。

　　哪些蔬菜中含有草酸？菠菜

　　原来，草酸是加豆一种植物当中广泛存在的物质，对于提高植物的腐结抵抗力有着重要的作用。也就是说，草酸含量高，则植物抵抗力比较强。研究发现，绝大多数植物当中都含有草酸，绝不仅仅是菠菜小葱那么几种。草酸的平均含量可达植物干重的6%之多。

　　不过，各种植物当中的草酸含量差异还是很大的。比如说，属于苋科的苋菜、属于天南星科的芋头、属于藜科的菠菜、属于番杏科的番杏