“1碗豆浆顶半两牛肉 ，豆类豆粮1份绿豆顶4份大米”——这其中的营养奥秘很多人或许不知道。有时候人们会奇怪，黄豆同样是肉绿豆子，为什么黄豆打出来是豆类豆粮豆浆，绿豆打出来就是营养豆沙？这是因为两者所含的营养成分大不相同，对人体的黄豆好处也各有侧重。

　　豆分两大类。肉绿第一大类就是豆类豆粮大豆类。大豆类包括黄豆、营养黑豆和青豆，黄豆就是肉绿可以用来做豆腐打豆浆的豆子。它们的豆类豆粮特点是含有16%左右的脂肪，还有35%以上的营养蛋白质，但是黄豆几乎没有淀粉。无论你怎么努力，都不可能把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。

　　这类豆子含高蛋白，可以替代肉，也被称为“地里长出来的肉”。特别是用大豆做的各种豆制品，比如水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是提供蛋白质的好食品。对于素食主义者来说，不吃鱼、肉就必须多吃大豆和豆制品。

　　按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉，1碗豆浆