“95后”香港青年在湖南省创新创业，后港以味蕾记忆探索融合机遇

《作者:刘曼,青湘李盈》

位于香港街角的一间烤肉店，明火中的创业琥珀色叉烧和烧鹅是“95后”的童年记忆。在离它直线距离六百多公里的味觉长沙街头，“新财肉记”同样保持了同一炉火烧肉的记忆美味。

一个住在香港的探索中国人为什么会来到长沙卖烧腊呢？这恐怕是很多人经常提出的一个疑问，单子健对此感到很困惑，融合他的商机外公外婆都是长沙人，他们非常热爱长沙的后港饮食文化，这让单子健从小就对长沙情有独钟，青湘留学多年后毫不犹豫地回到了家乡继续学业。创业

在校期间，味觉单子健偶尔会与朋友一同漫步在长沙的记忆大街小巷中，慢慢他发现这座城市除了日常生活中的探索各种市井气息外，还有成熟完善的融合饮食市场，以及勇于尝试新事物、敢于尝鲜的消费者。这一切都是一个很好的试验场。

11月20日，长沙，香港青年单子健在店铺里忙碌。 饶浩宇 摄

2017年毕业后的他选择在湖南开创了自己的第一家港式椰汁店以及甜品铺。不幸的是因为品类较为单一且没有经营过故最后不得不被迫关张。

这次失利提醒了单子健，仅靠热爱是远远不够的，但他在心底仍坚定相信，在这个世界上有更美味的食物。

回到香港之后，单子健选择了一种自己最喜欢的小吃——港式牛腩。他特地回乡亲学习正宗技艺，之后在长沙开了间新餐厅“湘春路牛腩面”，将地道的风味带到了大江南北。“湘春路”这个招牌迅速火起来，也引来很多美食博主们前来打卡参观体验。

然而，疫情防控期间，公司的运营遇到了前所未有的困难：平均日营业额从以往最高时的1万元（RMB），暴跌到几十元。在重重难关面前，单子健再一次决定果断出击，并瞄准了更为具有抵抗力的烧烤类食品领域。

烧腊是香港味道的代表符号也是本地人的美食软通货一份烧鹅或一盒叉烧简单的处理即可带走在香港人眼中他们既是餐桌上美味的食物也代表着生活的滋味单子健在长沙创立“新财肉记”将传统工艺明炉现烤还原了香港的传统风味。

有一次，顾客陈先生向他反应说味道相当正宗，在他之前到过的香港餐馆里都一样。不过，这位湖南老食客后来觉得，每多吃几回这种美食就少了以前那股特别“劲道”的味道。

这句话让单子健明白了味道的联结远不止于复刻本身。他迅速组织团队研发一款具有特色的辣椒酱来进行搭配。他表示，“没想到这辣味和甜味的完美结合口味大受食客的欢迎。”无论是湖南经典的辣子肉片还是港式烧腊，都体现了从味觉记忆中继承的传统务实精神，这种巧妙的融合创新也征服了地道长沙人“老口子”。

在这五年的历程里，单子健和他的烤鸭连锁品牌从一间店面发展成为多个地点服务顾客，包括湖南和浙江等地。为了保证各个分店都能使用统一标准的制作工艺，并将所有产品进行规范的生产和物流分配，他在某个地点建起了占地1000多平米的大厨房来实施标准化的生产流程与配送系统。

面对扩大规模所带来 的品质控制 、 地方文化的融入 和 持续创新等方面的问题时，单子健已经给出了明确的解决办法：优化中央厨房 系统， 完善供应链 管理， 并不断探索 各地的可能性 ，同时 开发出适应各地口味的新产品 。

近年来，在大陆工作的香港人日益增多，单子健就经常扮演起“拉客大使”角色，介绍朋友们前来长沙亲自体验一番。他认为，大陆发达的零售市场以及日趋完善的企业环境，对于渴望创业的人才而言具有吸引力。