一说到食物里的食物食物膳食纤维，人们往往都会想到芹菜里的看起丝，想到白菜梆子和韭菜里的有筋菜筋。某次我在电视台做节目，≠高问观众哪一种蔬菜中的食物食物膳食纤维含量最高，最后大部分人选择芹菜，看起其余的有筋人选择韭菜。问为什么这么选，≠高答曰，食物食物从电视上看来的看起，专家们说的有筋。

　　我发现，≠高认为有“菜筋”的食物食物蔬菜是膳食纤维的主要来源，倒是看起一个很普遍的大众营养误区。为什么这么讲？有筋还是先从膳食纤维的定义说起吧。

　　所谓膳食纤维，包括了所有不能在小肠中被吸收，能够进入大肠当中的食物成分，主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括了纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质，广义来说还包括了糖醇和低聚糖之类物质，甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。

　　看看这个定义就知道，膳食纤维的入选关键，是在小肠能否被消化吸收，能不能进入到大肠当中。是否是否塞牙，是否剌嗓子，根本不是膳食纤维的评判标准。所以说，一种食物看起来有筋，不等于它是高纤维食物；一种食物没有筋，吃起来并不刺嗓子，也不代表它的纤维含量不高。

　　那么，蔬菜中那些筋是什么呢？它是植物的维管束。也就是植物的“血管”系统。通过这些一束一束的韧性的管道，植物把根系吸收的营养送到上面部分，把叶子合成的营养送到下面。

　　然而，有了这些筋，不等于纤维含量高。比如说大白菜，虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物，也未必纤维含量低，甚至可能更高——

　　比如说，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军