将豆腐切成大小相近的豆腐的诀小方块，然后放在水锅中，焯水与冷水同时加热，豆腐的诀待水温上升到90℃左右时，焯水应转用微火恒温，豆腐的诀慢慢见豆腐上浮，焯水用手捏时感觉有一定硬度时捞出，豆腐的诀浸冷水中即可。焯水

　　南、豆腐的诀北豆腐都有一定的焯水豆腥味，北豆腐并有轻微的豆腐的诀苦涩味。为除去异味，焯水许多用豆腐制作的豆腐的诀菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，焯水常见许多焯水过后的豆腐的诀豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

　　正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

(实习编辑：张曼)