流言：

　　从营养上来说，云无益健适当地吃些肥肉有益于人体的心炖健康，特别是肥肉老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、云无益健降血压、心炖降胆固醇，肥肉延年益寿并且益智美容。云无益健

　　有专家通过实验得出，心炖随着肥肉炖的肥肉时间的增长，猪肉中的云无益健饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。心炖同时，肥肉炖烂的云无益健肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的心炖维生素B1、蛋白质和必需的肥肉脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。

　　真相：

　　这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。

　　下面具体分析这条流言的“理由”：

　　肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双 键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪； 二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪中产生单键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪；饱和脂肪并不比不 饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%， 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。

　　猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉