燕麦又名莜麦，燕麦是含蛋谷物中的一种营养食品，集中在我国山西、白质陕西、脂肪内蒙种植，量高云、燕麦贵、含蛋川也有种植。白质但人们在日常生活中经常将不同的脂肪燕麦食品分别称为“燕麦片”、“莜麦面”，量高导致有人误认为是燕麦两种食物。

　　谷类中燕麦蛋白质含量最高，含蛋必需氨基酸组成合理，白质赖氨酸含量高于小麦粉和稻米，脂肪有利于饮食中其他氨基酸的量高吸收，色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的极好的食物。

　　燕麦是谷类中脂肪含量最高的，其脂肪中，人体重要的必需脂肪酸--亚油酸含量可达40%左右。

　　燕麦还含较多的维生素B1、B2、维生素E等，VB2是我国膳食中较易缺乏的营养素，它的含量是大米的4倍。燕麦所含丰富的膳食纤维，是大米的20倍。

　　燕麦中的功能因子首推膳食纤维，胶体状的β-葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分。燕麦的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防止血糖升高，还可降低胆固醇，缓解便秘，减少肠癌的发生。燕麦尤其适合心脏病、高血压、糖尿病患者等“三高”人群食用

(实习编辑：朱燕梅)