辽宁读者赵女士问：我发现超市里醋的醋种类有很多，请问这些醋有什么区别，真的会吃分别适合做什么菜？醋

　　北京市食品酿造所高级技工张建：根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的真的会吃有陈醋、米醋和白醋。醋

　　白醋的真的会吃原料以糯米为主，经处理后使糯米中的醋淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，真的会吃然后在醋酸菌的醋作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，真的会吃白醋主要用于拌凉菜，醋西餐烹饪中使用也较多。真的会吃

　　米醋主要使用优质大米、醋高粱经过发酵酿造而成。真的会吃其制作工艺存在南北方差异，醋南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。

　　陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。▲