煮鸡蛋时间过长或过短危害大

　　时间过长：而鸡蛋在沸水中煮，煮鸡煮才正确超过10分钟，讲究鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。煮鸡煮才正确蛋白质结构会变得紧密，讲究不易与胃液中的煮鸡煮才正确蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。讲究蛋白质含蛋氨酸，煮鸡煮才正确长时间加热后，讲究分解出硫化物，煮鸡煮才正确与蛋黄中的讲究铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是煮鸡煮才正确为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

　　时间过短：其实鸡蛋煮久了没营养，讲究但是煮鸡煮才正确煮得不熟也不好。专家表示，讲究实际上，煮鸡煮才正确鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

　　鸡蛋正确的煮法

　　冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。