四招挑出好“全麦”

　　看成分表，全麦选颜色暗、招挑出好质地糙的全麦

　　受访专家：解放军第309医院营养科主任 左小霞

　　本报特约记者 谷传玲

　　近几年，随着均衡膳食理念的招挑出好倡导，粗粮、全麦全麦食物等越来越多地走上人们的招挑出好餐桌，超市货架上的全麦相关产品也是多种多样。想要挑出优质全麦食物其实很有学问。招挑出好

　　解放军第309医院营养科主任左小霞介绍，全麦全麦食品是招挑出好以全麦粉为原料加工得到的食品，其中保留了完整麦粒所包含的全麦谷皮、糊粉层、招挑出好胚乳、全麦谷胚等成分，招挑出好与白面相比，全麦全麦粉中膳食纤维、B族维生素、矿物质等更丰富，很适合平时吃得过于精细的人。

　　我国国标《GB22515-2008 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品》中对全麦粉的定义是：保留了全部或部分麦皮的麦粉。对商家而言，这个描述中的“部分”有很大弹性，因此市面上的全麦食品品质良莠不齐。有的在食品表面撒些麸皮或整粒压扁的麦片，但食品内部完全是白面；有的使用色素，让食品看起来发暗发褐，有全麦的感觉，误导消费者。

　　以下四招帮消费者练就一双“火眼金睛”，挑出优质全麦食品。

　　选膳食纤维含量高的。100%全麦粉的膳食纤维含量与小麦接近，在10.8%左右，普通面粉膳食纤维含量在1.5%~2.5%之间，所以消费者选全麦食品时可观察营养成分表，如果看到某些产品标注了膳食纤维含量且数据较高，说明这种全麦食品较可信。

　　选全麦比例或麸皮比例高的。除了营养成分表，消费者还可看看配料表，尽量选择配料表中全麦面粉比例或麸皮比例高的产品。

　　选表面和内部颜色暗、质地糙的。如果配料表和营养成分表中没有全麦面粉比例、麸皮比例、膳食纤维含量数据，消费者可从视觉上大致判断是不是全麦食品及其全麦含量。全麦食品的表面和内部颜色均暗淡，质地粗糙均匀。

　　选低糖低油的。全麦食品不意味着都健康，消费者还要关注糖和脂肪含量。例如某全麦饼干糖含量16.5%，脂肪含量21.3%，如果吃半袋（200克）该饼干，糖和脂肪摄入量分别为33克和42.6克，超出了中国居民膳食指南建议量。▲