受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授  李再贵

　　蒸米饭，淘米似乎人人都会，不流水冲然而很多人第一步就做错了。淘米

　　一淘就是不流水冲四五遍，连搓带洗，淘米恨不得给大米去层皮……生活中，不流水冲这样淘米的淘米人真不少。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵提醒大家，不流水冲这种做法十分不可取，淘米容易造成水溶性营养素流失。不流水冲淘米过程中不需要流水冲洗，淘米在盆里用手搅动着清洗1~2遍，不流水冲除去较为明显的淘米灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。不流水冲如果是淘米免淘米，可以直接下锅，因为加工时就去除了沙石和尘土。▲

　　 （建  元）