受访专家：国家一级公共营养师 李晓丽

　　酸奶作为一种发酵乳制品，酸奶常喝有益健康，酸奶被不少人喜爱。酸奶市面上酸奶品种繁多，酸奶浓稠度也大有区别，酸奶很多人认为酸奶越稠质量越好，酸奶营养价值越高，酸奶事实真的酸奶是这样吗？

　　首先，如果是酸奶自制酸奶，因为是酸奶由纯牛奶加菌种发酵而成，不含任何添加剂，酸奶所以酸奶越稠，酸奶说明蛋白质含量越高、酸奶营养也越高。酸奶而市售酸奶的酸奶浓稠度并不是完全由制作酸奶的原料和菌种决定的，与营养也没有直接关系，而与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。老酸奶等玻璃瓶和瓷瓶装酸奶，属于凝固型酸奶。制作过程中加入了一定量的增稠剂，口感爽滑浓稠，卖相较好;搅拌型酸奶是把发酵凝固成型的酸奶，搅拌后再装杯或装盒。相对来说口感比较稀薄。由此可见，市售酸奶的浓稠度并不能代表营养价值的高低。

　　对于酸奶中加入的增稠剂，大家不需要太担心。增稠剂有膳食纤维和蛋白质两种。比如，果胶属于一种膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，可以起到润肠通便的作用;明胶属于蛋白质，对身体有益无害。

　　在购买酸奶时，建议仔细看一下食品标签，蛋白质含量在3%以上，就属于营养价值比较高的酸奶。无论是凝固型还是搅拌型酸奶，只要是符合国家食品安全卫生标准的产品，均可放心购买。

　　对于肥胖、血糖偏高人群，或1周岁以上的婴幼儿，建议最好购买原味酸奶，糖分不要过高(碳水化合物不超过12%为好)，以免热量过高，或者引起血糖异常;过甜或香精味太浓的酸奶会刺激孩子的味蕾，对味觉成长有不利影响。▲