受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的最适菜肴，多数人首先想到的合炖是剁椒鱼头。我给大家推荐鱼头的豆腐一个绝妙搭档———豆腐。

　　“鱼头豆腐”是最适苏菜中一道名菜，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。合炖这道菜不仅美味，豆腐在营养搭配上也特别科学。最适一方面，合炖豆腐富含优质蛋白质，豆腐但其中的最适蛋氨酸较少，而鱼中这种氨基酸非常丰富，合炖丙氨酸含量相对较低，豆腐所以两者搭配可取长补短，最适提高蛋白质的合炖营养价值。另外一方面，豆腐用石膏或卤水点成的豆腐，含钙和镁较高，而鱼头中含有维生素D，有利于人体对钙的吸收利用。

　　适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，特别是鲢鱼头，头大、肉多、刺少。需要提醒的是，鱼头一定要新鲜，否则其中可能含有害物质。▲