【关于饮食健康及营养价值的奶皮讨论】奶皮子是“奶中的精华”又含有大量的能量。

奶皮，营养煮沸后浮在汤面上一层薄如绸缎的丰富脂肪包裹，这是热量草原牧民家中最朴素但最珍贵的礼物。它醇厚甜美，高吃入口即化的才健脂滑口感，既有牛奶本香的奶皮柔和细腻，也有油脂滋润般的营养丝滑润泽感，是丰富奶茶中的柔情伴侣，是热量炒米间绵密精致的点缀，更是高吃中秋月圆之时“奶皮月饼”中难以化开的乡愁滋味。

"珍稀营养品"

奶皮子是才健用鲜奶或者羊奶加热并冷却时形成的一层膜，在牛奶中富含各种营养素且营养丰富。奶皮它是营养奶制品中的佼佼者。

它富含高品质蛋白质和脂肪，丰富每一百克的蛋白质约为十三点二克而脂肪则超过四十二点九克[1]，是迅速供给能量的最佳选择，尤其是在气温较低或者进行体力活动时。

★ 奶皮子含有丰富的钙元素，每100克奶皮中含有高达818毫克的钙，远远超出大部分乳制品[1] ，钙具有促进骨组织发育的功效，对于保持骨骼健康非常有利。

"浓缩热力"

除了有非常丰富的营养价值外，牛奶皮也是个让人爱恨交加的东西，它是高热量的食物，并且含有极高的脂肪含量，因此对肠胃健康不利的消费者尽量要少吃牛奶皮，以免引起消化系统的问题。

此外，奶皮中脂肪的主要成分是饱和脂肪酸，占总脂肪酸的58.8%，过量摄取这种类型的脂肪会导致血清低密度胆固醇水平升高，从而提高患心脏病（包括动脉粥样硬化和冠心病）的风险[参考资料：2 3]

近年，市场又出现了一些将奶皮和其他食物结合的创新产品，比如乳脂酸奶、甜瓜和果冻糖葫芦等，这些尝试增添了很多味觉新鲜感，但是也给人们的饮食健康带来新的挑战。例如，含高脂肪与发酵产物特点的奶皮酸奶，因为易于引发胃部不适甚至腹泻；而以果胶糖衣包裹的奶皮糖葫芦，其黏稠糖衣可能紧密附着在牙齿表面，为细菌提供了生长的良好环境，增加了罹患蛀牙的风险。

怎样才能科学地享受呢？

对于需要管理体脂率的肥胖人群，“三高”的人群，以及消化能力相对较差的人群建议慎重食用。

★ 倡导消费者适度食用。过多摄入不健康脂肪会影响身体健康。

无论是哪种人群，在吃奶制品时都要立即用清水漱口，如果有条件就用刷牙的方式清洗掉留在口腔内壁的残留物。

★ 对于年龄较大的婴幼儿以及儿童来说，在成年人监护人的监督指导下可小量尝试；对于乳糖不耐受或者牛奶蛋白过敏的人群应当完全避免饮用奶制品。

综上所述，奶酪是我们家乡送给我们的礼物，是味蕾的赞歌，我们在品尝时无需拒之于千里之外，但也要注意掌握分寸，在满足基本需求之后，可以将其视作生活中的小奢侈，而非健康状况的隐患。

参考文獻

杨月欣著。北京：北京大学医学出版社，2018，《中国食物成分表标准版第6版第一册》，ISBN:978-7-301-35529-3，[1]

高文婷. 传统发酵奶皮子营养、品质及分离乳酸菌的抑菌特性 [J]. 内蒙古农业大学, 2018 .

《低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B与老年人心血管疾病发生的关系研究》[3]米洁，《中国医学工程》， 2024 年，第32期； DOI: 10.19338/j.issn.1672-2019.2024.09.019.

来源：中国疾病预防控制中心流行病学所 邓睿