大连11月27日电题：“80后”台胞夫妇经营的后两卤肉饭“经营策略”

作者：黄欣欣

近期，“全福鲁肉饭”大连分店传出阵阵锅内香气，卤肉卤肉在炉火中翻滚着。饭创店里的业故老板高尚在厨房里准备食材，而他的后两妻子王琬懿则在一旁接待顾客，并不时将装好的卤肉外送餐盒交给一旁的快递小哥递送给客人。

这家坐落在东北的饭创小吃店，始于一场横跨海峡的业故网恋故事。2009年，后两一位台湾桃园青年高尚来到了东北，卤肉与当时的饭创网恋女友王琬懿终于相见。让人意外的业故是，见面当晚他就被“阵仗”吓到——“她带着我去见四个叔叔、后两四个姨姨，卤肉还有爷爷奶奶，饭创一大家子人围坐一大桌。”回想起当时的场景，高尚感慨道，东北家庭对待女儿婚事的慎重让他这个“说话慢条斯理”的台湾男生压力不小。

东北地区台湾人较少，父母最初也有顾虑，怕女儿嫁得太远无法了解对方的情况和背景。王琬懿说，尽管如此，在高尚与踏实的品质面前，家人最终还是被打动了，顺利通过了“家族考验”。2009年底，两人结婚，并在台湾居住了四年以上。到了2015年，他们决定去辽宁发展。

在台湾期间，高尚摆过夜市和早市，并曾在玻璃加工厂和染布厂当工人。到了大连之后，这对夫妻决定投身餐饮行业。他们曾尝试过一些中西简餐，考虑到连锁复制的可行性后，最终选择了主营台湾最具代表性的小吃之一——卤肉饭。

在大连，高尚和妻子创立了餐饮品牌“全福鲁肉饭”。为了满足东北地区的口味偏好，他们不断调整菜品的配方比例。台湾卤肉饭注重“七分肥三分瘦”的配比方法，但当地食客更喜欢瘦肉一些。于是，他们将这个原则调整为“三分肥七分瘦”。此外，店名中的“全福”也颇有一番深意：妻子总是调侃丈夫，“你‘服’吗？”，他就幽默地回应——“我‘全服’！”。

在经营过程中，夫妻两人遇到了猪肉价格上涨带来的困难，尽管将卤肉饭价格提高了2元人民币，仍然难以覆盖成本。“我们知道猪肉的价格会回落下来，但如果卤肉饭涨价太多客人接受不了。”高尚解释说，在那段时期，店铺亏本运营，并且门店数量大幅减少。

在困境中，他们找到了小企业生存的方法。由于资金不足无法做品牌推广，他们就取消了加盟费用。“许多打算创业的年轻人资金也不富裕，我们降低门槛，能够与商业合作伙伴实现互利共赢。”高尚说道。

在饭店入口不远处总是放着一桶水，冬天是热水，夏天是冰水。这一举动专为环卫工人、外卖骑手等户外劳动者提供便利。高尚表示店内还有一项特别优惠，针对骑手的折扣：“因为骑手常错峰用餐，店铺闲时正好能给骑行者一些打折。”这份温暖传递无声地打动了许多人，不少骑手因此成为了这家店内的‘活招牌’。

“全福鲁肉饭”的店内提供一些饮用水，方便户外工作者使用。黄欣欣 摄

他们的2家直营店和4家加盟店现在都在稳定运营中。经历了起落后，夫妇俩对创业有了更深的体会。“南方台湾人较多，卤肉饭不算新鲜事儿，但在东北地区，‘台湾标签’却成了竞争优势。”谈及创业经验时，高尚认为“差异化”是关键。他认为大陆市场广阔，机会众多，建议台青来大陆创业前多走走看看：“静下心待几天，像本地人一样生活，这样更容易找到合适的发展切入点。”

临近晚饭时间，堂食和外卖订单增多。高尚利落地下饭、浇汁，并将食物盛装好并封盒。王琬懿接过打包好的餐袋，递给匆匆进入的送餐骑手。店门开合间，冬夜的冷风飘入店内，随即又被满室的暖意与香气驱散。