受访专家：北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员 陈春秀

　　又到萝卜上市时，水分多它不仅口感爽脆，表皮卜防癌功效也得到了科学验证。光滑本期，水分多我讲讲挑萝卜的表皮卜技巧。

　　首先，光滑好萝卜的水分多表皮应该光滑、有光泽，表皮卜这样的光滑萝卜水分多、肉质细腻。水分多而失水的表皮卜萝卜一般外皮比较粗糙，严重时还会发干或发蔫。光滑表皮有很多坑坑洼洼的水分多地方，可能有虫害或产自条件不好的表皮卜土壤。

　　其次，光滑买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。需要提醒的是，相同的体积下，越重的萝卜越好，因为手感轻的萝卜里面可能已经空心，食用价值不高。此外，长芽的萝卜也容易出现空心，最好不要选。

　　最后，开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的，这样的萝卜不仅外观不好，口感差，还不耐贮藏。▲