用姜黄染色的何识小米，淘米水发黄，别用小米由黄转灰并有点发白，姜黄煮成的粉染小米粥米烂如泥，汤清似水，小米失去了小米原有的何识香味、风味、别用营养成分，姜黄食用价值不大。粉染

　　有些不法商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，小米采用先将小米漂洗后，何识加入姜黄粉及黄色色素的别用方法将其再加工，对小米进行伪装，姜黄使色暗的粉染陈小米变得颜色鲜黄诱人，如同当年的小米新小米。对此，鉴别方法如下：

　　(1)可取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。

　　(2)可以用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。

　　(3)用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。

(实习编辑：张曼)