烘烤食物时，吃焦燃料中会产生大量的烤肉二氧化碳、二氧化硫，或增这些物质会遗留在食物上会形成多种杂环胺等致癌物质，胰腺而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险。癌风因此，吃焦食用焦肉，烤肉尤其是或增红肉与罹患胰腺癌有直接联系。胰腺癌是胰腺消化道常见的恶性肿瘤之一，因为位置隐蔽，癌风早期的吃焦胰腺癌变在体检中难以被发现，而胰腺本身神经不丰富，烤肉早期肿瘤不会疼痛，或增胰腺虽然小，胰腺却也是癌风不可缺少的一个人体器官。

　　据淄博万杰肿瘤医院专家黄术林介绍，如果肉类只是经过文火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质，但也为那些无法完全舍弃烤肉的人想出一些折衷办法，比如在吃肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。