黄曲霉毒素耐热，发霉在一般烹调加工的生烧熟煮食用温度下破坏很少，只有温度达到280℃，发霉才发生裂解，生烧熟煮食用所以花生发霉后应弃之不食用，发霉靠烧熟煮透是生烧熟煮食用不能破坏毒素的。

　　发霉的发霉花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是生烧熟煮食用黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的发霉毒性和致癌性。黄曲霉毒素的生烧熟煮食用急性毒性很强，也有很明显的发霉慢性毒性和致癌性。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究，生烧熟煮食用是发霉世界公认的肝癌发病的主要因素。

　　黄曲霉毒素耐热，生烧熟煮食用在一般烹调加工的发霉温度下破坏很少，只有温度达到280℃，才发生裂解，所以花生发霉后应弃之不食用，靠烧熟煮透是不能破坏毒素的。

(实习编辑：张曼)