秋葵扇贝丁。热天扇贝和秋葵两种食材的盘荤占比分别为40%，红色杭椒占20%左右，凉菜蒜姜切末备用。营养又美将泡发好的热天扇贝或者新鲜扇贝焯好，捞出腌一下，盘荤将秋葵整颗焯好，凉菜切成与扇贝丁厚度差不多的营养又美小丁，杭椒也切小丁儿。热天用颜色浅的盘荤醋比如香醋和少许盐调味，最后淋点香油即可。凉菜扇贝味道鲜味，营养又美是热天优质蛋白，还含有微量元素锌和硒等。盘荤秋葵富含可溶性膳食纤维和矿物质，凉菜补充了扇贝营养的不足，还可以降低胆固醇的吸收量。红色杭椒可增色和提味。

　　葱油海蜇黄瓜丝。葱切段，中低油温熬出葱油待用；黄瓜、葱白切丝，还可加一点尖椒丝。这道菜的关键是海蜇不能用开水焯，易咬不动，建议用60℃～70℃的水漂烫下，待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可，否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两，这样的话能保留7～8两；最后用陈醋和盐简单拌一下。海蜇的嘌呤和胆固醇含量低，适合高尿酸症、痛风患者和肥胖的人吃。除此之外，海蜇中的牛磺酸含量很高，还含有一些微量元素，对身体有保健作用。

　　木耳芥末刺身。将小秋木耳泡好摘净，焯水；三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片，摆放在木耳的中间，芥末油或者芥末膏、姜末、陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。这道菜矿物质和多糖类物质较丰富，是典型的高纤维低脂肪菜品，适合高血糖、高血脂患者和肥胖的人食用，能够清除肠道中代谢的废物和毒素，预防便秘，并且口感十分爽脆。

　　凉菜虽美味也要适量吃，如果肠胃功能比较弱的人建议少吃凉菜，将菜做熟了再吃好。（北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文）